Caffeine là gì, cà phê nào chứa nhiều caffeine nhất?

Caffeine là gì?
  Caffeine là chất kích thích hệ thần kinh trung ương có thể làm giảm mệt mỏi và buồn ngủ; hoặc như một chất tăng cường nhận thức nhẹ để tăng sự tỉnh táo, khả năng tập trung và khả năng phối hợp vận động. Lượng caffeine cần thiết để tạo ra những hiệu ứng này khác nhau ở mỗi người, tùy thuộc vào cơ thể và mức độ dung nạp. Các hiệu ứng sẽ phát sinh khoảng một giờ sau khi tiêu thụ và sau đó giảm dần sau khoảng 3 hoặc 4 giờ. 
  Caffeine là một chất kết tinh màu trắng, không mùi có vị đắng, là một alkaloid methylxanthine. Nó được tìm thấy trong trong hạt, quả, quả hạch hoặc lá của một số cây giúp bảo vệ chúng khỏi động vật ăn cỏ, côn trùng và khỏi sự cạnh tranh của các loài khác. Caffeine được biết nhiều nhất trong cà phê, hạt của cây cà phê. Con người có thể uống đồ uống có chứa caffeine để giảm hoặc ngăn ngừa buồn ngủ và cải thiện hiệu suất làm việc. 
  Đồ uống chứa caffeine chẳng hạn như cà phê, trà, cola được tiêu thụ trên toàn cầu với số lượng lớn. Năm 2020, gần 10 triệu tấn cà phê nhân đã được tiêu thụ trên toàn cầu.
  Caffeine là loại thuốc thần kinh không bị kiểm soát và được tiêu thụ rộng rãi nhất trên thế giới. Caffeine cũng là một ngoại lệ vì việc sử dụng nó được coi là chấp nhận được về mặt xã hội ở hầu hết các nền văn hóa và thậm chí được khuyến khích.
Liều lượng khuyến nghị
  Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) khuyến nghị tiêu thụ 400mg caffeine hằng ngày (khoảng 5,7 mg/kg khối lượng cơ thể mỗi ngày) là an toàn.
  Con số này tương đương 3 - 4 tách cà phê mỗi ngày, 8 tách trà xanh hoặc 10 lon nước ngọt. Bạn cũng nên giới hạn lượng caffeine bạn tiêu thụ cùng một lúc ở mức 200mg mỗi lần (liều).
  Thực tế, liều lượng caffeine an toàn là lượng caffeine một người có thể tiêu thụ mà không gặp bất kỳ triệu chứng quá liều như: hồi hộp, căng thẳng,… Rất khó xác định chỉ số chính xác cho tất cả mọi người vì tùy thuộc vào cơ địa, tuổi tác, mức độ mẫn cảm khác nhau ở mỗi người.
Vậy bao nhiêu là quá nhiều?
  Liều đơn 500mg caffeine được cho là quá nguy hiểm đối với cơ thể con người. Tương tự, uống hơn 4 tách cà phê mỗi ngày thường không được khuyến khích. Dư thừa caffeine trong cơ thể có thể dẫn đến đau đầu, mất ngủ, căng thẳng và tim đập nhanh hơn,... "theo Times of India"
Một cốc cà phê chứa bao nhiêu caffeine?
  Khó có con số chính xác hàm lượng caffeine trong mỗi cốc cà phê chúng ta uống hàng ngày, bởi ngoài yếu tố loại cà phê, thì cách rang xay và ngay cả phương pháp pha chế cũng tác động đến chỉ số này trong mỗi cốc.
  Ví dụ, theo các tài liệu Voido.coffee trích dẫn được, cùng là cà phê Arabica nhưng khi pha theo các phương pháp khác nhau sẽ cho các chỉ số như sau: 

Chiết xuất Espresso có nồng độ caffeine nói riêng và các chất hòa tan nói chung cao hơn tất cả các phương pháp pha chế khác

Cà phê nào chứa caffeine nhiều nhất?
 - Cà phê Robusta và Arabica, loại nào chứa caffeine nhiều hơn?
  Một cảm nhận tự nhiên, rằng cà phê Robusta có vị đắng mạnh hơn cà phê Arabica. Lý do vì sao? Đó là vì cà phê Robusta có hàm lượng caffeine cao vượt trội so với Arabica. Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng, ở những điều kiện bình thường và mức độ rang tương đồng, hàm lượng caffeine trong Robusta cao gấp đôi Arabica. 
  Cụ thể, trong cà phê Arabica, caffeine chiếm hàm lượng trung bình 1,2% trong khi Robusta cao hơn, vào khoảng 2,2%. Đây là một trong các yếu tố giúp cây cà phê Robusta phát triển mạnh trong môi trường khắc nghiệt hơn và chống chịu sâu bệnh tốt hơn.
 - Cà phê rang sáng và rang đậm, loại nào chứa caffeine nhiều hơn?
  Một yếu tố khác ảnh hưởng đến hàm lượng caffeine đó là mức độ rang. Sau khi vượt mức rang (từ 215 – 230 độ C) thì cà phê rang càng đậm hàm lượng caffeine càng giảm, do bị tiêu hủy dần. Cà phê rang đậm (dark) thường cho hương vị đậm đà, mùi vị đặc trưng hay độ mạnh của cà phê. Tuy nhiên, khi cà phê rang đến độ khét thì vị cà phê sẽ đắng hơn nhưng chất cà phê sẽ nhẹ hơn do hàm lượng caffeine còn rất ít. Như vậy, các mức độ cà phê rang sáng (light) sẽ cho hàm lượng caffeine nhiều hơn.
- Phương pháp pha cà phê nào cho ra lượng caffein nhiều nhất?
  Nếu chúng ta chỉ tập trung vào lượng caffein thì trên 1 milligram/milliliter (mg/ml), cách pha Espresso bằng áp suất sẽ là phương pháp chiết xuất được nhiều hàm lượng caffeine nhất, khoảng 4.2 mg/ml. Con số này cao gấp 3 lần so với các cách pha khác như pha bằng bình Moka (một loại bình để pha thẩm thấu) hay pha ủ lạnh (Cold Brew), 2 phương pháp này chiết xuất được khoảng 1,25 mg/ml. Còn đối với cách pha cà phê nhỏ giọt (Dripping) hay French Press thì hàm lượng caffein thu được là 0.6 mg/ml. 
Tạm kết, Voido Coffee đã cung cấp các kiến thức nhất định đến bạn đọc caffeine là gì, hàm lượng caffeine trong mỗi loại cà phê giúp chúng ta dễ dàng hơn khi lựa chọn loại cà phê phù hợp và an toàn.
                     

Voido Coffee sưu tầm và tổng hợp