Bán cà phê giá rẻ có phải là giải pháp đúng?

Nhiều chủ quán khi vừa mới mở cà phê thường nghĩ rằng nếu bán giá rẻ hơn so với mặt bằng chung sẽ dễ dàng lôi kéo khách hàng đến quán của mình nhiều hơn. Thực tế, đây có phải là giải pháp đúng đắn không, hãy cùng tham khảo bài viết của Voido Coffee. Và đâu là giải pháp phù hợp nhất trong thời điểm khó khăn và cạnh tranh như hiện nay thay vì giá rẻ?
Nội dung chính
•    1. Các vấn đề xảy ra khi quán bán cà phê giá rẻ
o    1.1. Khách hàng lầm tưởng cà phê giá rẻ với chất lượng kém
o    1.2. Bán cà phê giá rẻ có thể phải đánh đổi bằng chất lượng dịch vụ
o    1.3. Bán cà phê giá rẻ khó đảm bảo cân đối tài chính
o    1.4. Bán cà phê giá rẻ không dễ để tăng giá trở lại
•    2. Giải pháp nào thay cho bán cà phê giá rẻ?

1. Các vấn đề xảy ra khi quán bán cà phê giá rẻ
1.1. Khách hàng lầm tưởng cà phê giá rẻ với chất lượng kém
Định giá bán là cách khẳng định chất lượng. Việc các chủ quán bán cà phê giá rẻ mặc nhiên sẽ gây nhầm tưởng cho khách hàng về chất lượng đồ uống, nguyên liệu sử dụng của quán. Khách hàng họ hiểu rằng kinh doanh phải có lợi nhuận, giá rẻ đồng nghĩa bạn đang sử dụng nguyên liệu kém, rẻ tiền,… tiền nào của ấy! Nhưng bạn đâu có làm vậy, bạn chọn bán sản phẩm tốt nhưng giá rẻ để tốt cho khách hàng đấy chứ. Khách hàng sẽ không tin, không nghe bạn giải thích đâu, và bạn cũng không thể đi giải thích với mọi người như vậy được.                 

                                                               Sản phẩm quá rẻ có thể khiến khách hàng nghi ngờ về chất lượng 
Hơn nữa, khách hàng không phải ai cũng thích giá rẻ. Nếu như họ không có niềm tin thì họ cũng sẽ không sẵn sàng trải nghiệm thử một sản phẩm giá rẻ như vậy.
1.2. Bán cà phê giá rẻ có thể phải đánh đổi bằng chất lượng dịch vụ
Việc quán bán giá rẻ đồng nghĩa các chủ quán sẽ phải chấp nhận gồng và phải tiết giảm rất nhiều cho các chi phí liên quan. Các chi phí như nhân sự, vận hành, bảo trì, bảo dưỡng thay thế thường các chủ quán chưa lường trước được. Doanh thu thấp không đủ để các chủ quán tái đầu tư đúng mức dẫn đến chất lượng sản phẩm, dịch vụ sẽ kém dần và không còn tốt nữa.

                                                                     Dịch vụ chăm sóc khách hàng rất quan trọng (Nguồn : Sưu tầm)
Kinh doanh quán cà phê, điều quan trọng chính là làm hài lòng khách hàng. Các chủ quán cần phải biết nhu cầu của khách hàng là gì? Là chất lượng đồ uống, là dịch vụ tốt tận tâm chu đáo, là những trải nghiệm và tương tác tích cực… tương xứng với mức tiền họ bỏ ra. Nếu không thể duy trì được chất lượng dịch vụ thì khách hàng rời đi cũng chỉ là chuyện sớm muộn.
1.3. Bán cà phê giá rẻ khó đảm bảo cân đối tài chính
Lựa chọn bán cà phê giá rẻ sẽ khiến bạn rơi vào tình thế khó khăn trong việc đạt điểm hòa vốn, để có lợi nhuận. Bạn thấy dòng tiền thu về thấp, kinh doanh đã lâu nhưng thu lại không đủ để chi, buộc bạn phải liên tục bơm tiền cho quán để duy trì hoạt động, gây rủi ro về mặt kinh doanh.
Chi phí để vận hành quán cà phê cũng rất nhiều, ngoài chi phí nguyên vật liệu, có chi phí thuê mặt bằng, khấu hao đầu tư xây dựng, trang thiết bị máy móc, chi phí bán hàng,… và nhiều chi phí phát sinh khác. Trong khi bán thức uống rẻ, khiến lợi nhuận thù về không đủ để xoay dòng tiền, thu không đủ trang trải. Trong tình huống không còn vốn, khiến bạn phải vay mượn làm lỗ càng thêm lỗ.

                                                                                 Chi phí vận hành một quán cafe vô cùng tốn kém 
Trong thực tế, việc không nhìn thấy hoặc không cân đối được dòng tiền là nguyên nhân phần lớn dẫn đến các quán cà phê buộc phải đóng cửa, sang nhượng chịu lỗ trong một thời gian ngắn. 
1.4. Bán cà phê giá rẻ không dễ để tăng giá trở lại
Một kịch bản thường thấy: sau một thời gian bán cà phê giá rẻ để lôi kéo khách nhưng khách cũng không đông như kỳ vọng. Hơn nữa khách đến với quán cũng không phải vì lý do giá rẻ, các chủ quán thường sẽ tăng giá.
Trượng hợp khác: Nhiều chủ quán chấp nhận bán lỗ trong thời gian đầu và khi quán đã thành công trong việc thu hút khách hàng bằng chiến lược giá rẻ, các chủ quán sẽ tăng giá.
Đây được xem là cú “lật mặt” bất ngờ đối với khách hàng. Ngay cả khi bạn tăng không quá cao, chỉ ngang bằng so với mặt bằng chung, thì việc tăng giá như vậy sẽ khiến khách hàng không kịp thích ứng. Không phải ai cũng chấp nhận việc này, hay sẵn sàng nghe bạn giải thích. Có thể khách hàng đã quen thuộc với mức giá này, việc giảm giá thì được chứ tăng giá trở lại như vậy là việc khó khăn vô cùng. Hiện nay, khách hàng có quá nhiều lựa chọn cà phê, họ hoàn toàn có thể đến với những quán mới có chất lượng tốt, thu hút hơn hay những quán “bình ổn giá” thay vì quán của bạn.

2. Giải pháp nào thay cho bán cà phê giá rẻ?
Có thể thấy, bán cà phê giá rẻ không phải là giải pháp tốt để thu hút khách hàng, mà họ cần nhiều hơn thế. Các bạn cần chú ý đến nhiều khía cạnh khác để có những chiến lược đúng đắn đảm bảo đem lại hiệu quả kinh doanh tốt.
Để thành công thu hút khách hàng, trước tiên các chủ quán phải cần xác định được đối tượng khách hàng mình hướng đến đồng thời kết hợp cùng các lợi thế sẵn của quán. Từ đó cân nhắc những giải pháp sau:
 2.1. Sử dụng các ưu đãi: 
Các chương trình khuyến mãi, giảm giá, ưu đãi vẫn luôn là cách tuyệt vời đánh vào tâm lý và thu hút được khách hàng. Một số ưu đãi phổ biến và thích hợp cho quán cà phê như mua 1 tặng 1, giảm giá theo combo, tích điểm, tặng voucher…. Các chương trình này đơn giản dễ thực hiện, khuyến khích khách hàng đến cửa hàng cũng như mua nhiều hơn.
Để tăng hiệu quả, các chủ quán cần tích cực quảng bá, giới thiệu các chương trình này trên nhiều nền tảng online, offline để tăng tương tác, thu hút được khách hàng tốt hơn.

                                                                           Chương trình khuyến mãi rất thu hút khách hàng 
2.2. Đầu tư vào chất lượng độ uống: 
Kinh doanh quán cà phê, thì chất lượng đồ uống phải là yếu tố quan trọng hàng đầu. Tùy thuộc vào đối tượng khách hàng mục tiêu các bạn cần xây dựng menu món phù hợp, sử dụng những công thức, nguyên liệu và trang thiết bị tốt hơn là cách trực tiếp nâng cao chất lượng thức uống. Bên cạnh đó quán cũng cần chú trọng đào tạo nâng cao tay nghề barista, pha chế.

                                                                                         Kỹ thuật pha chế được nâng tầm 

                                                                                         Nguyên liệu luôn được đảm bảo 
Menu quán đa dạng, bên cạnh những món đồ uống cơ bản, món bắt trend, bạn phải xây dựng được những món “signature” chỉ riêng tại quán của mình để thu hút và giữ chân khách hàng.
2.3. Thúc đẩy tinh thần và thái độ phục vụ:
Đây là yếu tố quan trọng tạo nên chất lượng dịch vụ của quán bên cạnh chất lượng thức uống phục vụ. Quán của bạn có thu hút được khách hay không phụ thuộc vào thái độ tác phong làm việc của đội ngũ nhân viên. Khách hàng sẽ rất thích đến những quán được phục vụ tận tình, vui vẻ, thoải mái,…

                                  Thái độ và tác phong chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên tạo cảm giác tích cực cho khách hàng 
Mọi vị trí đều có vai trò rất quan trọng tạo nên trải nghiệm thoải mái cho khách hàng cho dù đó chủ quán hay là nhân viên phục phụ, pha chế, bảo vệ. Bạn hãy xây dựng bầu không khí vui vẻ, là chủ nhà thân thiện, mến khách, cách phục vụ chuyên nghiệp.
2.4. Các yếu tố khác ảnh hưởng đến cảm xúc: 
Khách hàng đến với quán cà phê không chỉ để thưởng thức đồ uống, mà họ còn chú trọng nhiều đến không gian đẹp mắt, âm nhạc hay, nhà vệ sinh sạch sẽ,…hay đơn giản chỉ là wifi mạnh là những yếu tố tạo nên cảm xúc tích cực để tạo nên trải nghiệm trọn vẹn cho khách hàng.
Nếu có thể, hãy làm mọi việc một cách tỉ mỉ và chỉn chu, bạn đang nâng cao giá trị sản phẩm dịch vụ của mình. Khách hàng sẽ luôn sẵn lòng chi trả nhiều hơn để có được những trải nghiệm tốt nhất tại quán, cũng nhờ đó bạn có thể tự tin định giá menu tương xứng mà không cần quá quan tâm đến bán cà phê giá rẻ để thu hút khách.
Lời kết: Bán cà phê giá rẻ sẽ không bao giờ là giải pháp tốt cho các chủ quán trong chiến lược thu hút khách hàng, ngay cả trong giai đoạn hiện nay. Voido Coffee đề xuất các giải pháp chắc chắn sẽ giúp bạn thành công trong mục tiêu này. Điều quan trọng các bạn phải xác định được đối tượng khách hàng của mình là ai, định hình được sản phẩm phù hợp từ đó linh hoạt áp dụng các giải pháp mới có hiệu quả và kinh doanh phát triển.